Китай е най-големият производител и потребител на свинско' В момента консумацията на свинско месо от жителите на Китай представлява повече от 60% от цялата консумация на месо. С производството на голямо количество свинско месо също се получава голямо количество свински кожи. С изключение на част от него, използвана за промишлено дъбене, по-голямата част от него не може да бъде използвана добре, което води до загуба на голямо количество висококачествени протеини от свински кожи. С бързото развитие на технологията за преработка на храните, хората постепенно разбират по-задълбочено свинската кожа, а също така са разработили много начини за по-нататъшно развитие и използване на свински кожи, което е подобрило нейните икономически ползи.
Свинската кожа се състои главно от вода, протеини, малко количество мазнини и минерали. Сред тях съдържанието на влага е около 65%, съдържанието на мазнини е 2%, съдържанието на минерали е 0,5%, а протеините - 33%. Протеинът в свински кожи е главно колаген, с молекулно тегло около 300 000 далтона. Колагенът представлява 98% от сухото вещество на дермата. Pigskin колагенът съдържа 18 вида аминокиселини, които имат висока хранителна стойност и могат да подобрят еластичността на кожата. , Намаляване на бръчките, играе анти-стареене, козметична роля, свинята кожа е високопротеинова, нискомаслена и има определени хранителни суровини за здравеопазване. Следва кратко въведение към няколко храни, направени от свински кожи.
Един, метод за обработка на кожата корем
Кожен корем (известен още като изсушена свинска кожа) е традиционен деликатес в Китай. Той има жълто-бял цвят, хрупкава текстура, равномерна форма на порите, празна форма на блокче и вкусен вкус. Подходящ е за методи за готвене, като смесване, печене, скара и приготвяне на супа. Кожният корем съдържа белтъчини и аминокиселини, необходими за човешкия организъм, въглехидратите са повече от 4 пъти по-високи от свинското, но съдържанието на мазнини е само 1/2 от свинско, кожният корем също съдържа много микроелементи, може да насърчи метаболизма, да подхранва лицето и овлажнявам.
1, процес поток
Суровините се измиват, мазнините се нарязват, пластмасата се нарязва, въздухът се изсушава, мазнината се отстранява, топлото масло се връща на меко, маслото се експлодира, маслото се охлажда, теглото се опакова, и пакетът се продава.
2. Методи за обработка и експлоатационни изисквания
(1) Почистване на суровини
Съберете малките парченца фина прасета и кожата на чатала след клане и обработка, както и друга неразградена свинска кожа, измийте ги с топла вода, поправете замърсяванията, зърната, отстранете примесите и премахнете кореновата коса и вземете метода на издърпване на корен, опитайте да не се използва нож за остъргване Удобен метод за коса, за да се избегне оставянето на корена на косата в месната кожа и да се повлияе на качеството на крайния продукт.
(2) Без мазнини
Поправете мазнините, останали по повърхността на кожата, с нож; изисква се да не се оставят следи от мазнини, за да не се повлияе на степента на&"маслена експлозия GG".
(3) Разрязване и оформяне
Почистената и обезмаслена свинска кожа се нарязва и оформя; размерът на изрязания блок е между 5 и 10 квадратни сантиметра; тя не трябва да надвишава 10 квадратни сантиметра, в противен случай опаковката ще бъде трудна, след като маслото се спука и повиши; по-малко от 5 квадратни сантиметра Естествените кожи също могат да се обработват, без да се нарязват на малки парченца и да се прекрояват, в противен случай е лесно да се причинят фрагменти след опаковане, транспортиране и продажби. Според търсенето на пазара свинската кожа също може да се настърже и нарязва на кубчета, за да отговори на нуждите на различни групи потребители.
(4) Суха
Поставете тънък слой от променена свинска кожа върху бамбукова плака върху празно пространство; изсушете свинската кожа, използвайки естествен метод за сушене на слънчева светлина за около 7-10 дни.
(5) Обезмаслете
След 7 до 10 дни изсушаване върху изсушената кожа ще падне много прах и много излишно масло ще прелее от изсушената кожа и след това се смесва с праха, за да образува прашна петна от масло, прикрепена към изсушената кожа. Следователно е необходимо да се отстранят петролните петна при последващата обработка, за да се взриви маслото; ако не премахнете маслените петна, прикрепени към свинската кожа, не можете да направите кожен корем. Метод на отстраняване: Потопете свинската кожа в топла алкална вода, използвайте четка за почистване на маслото и след това изплакнете с топла вода, за да източите водата.
(6) Затоплете олиото и омекотете
Преди маслото да се спука, свинската кожа трябва да бъде омекотена в топло масло, което е ключът към това дали косата може да се издигне. Температурата на маслото трябва да се контролира на около 40 ~ 50 ℃, толкова по-висока температура ще се отрази и върху степента на растеж на косата. Дали е обратно към стандарта или не, зависи от това колко мека е кожата. Този оперативен стандарт не може да бъде точно и ясно посочен в текста, само практиката е перфектна по време на обработката, а крайният опит в производството и обработката е основният.
(7) Нефтена експлозия
След омекотяването мазната кожа трябва да се поддържа мека и да не се втвърдява. След като температурата на маслото в тенджерата се повиши до 80 ° C, месната кожа може да се постави в тенджерата с масло и да се нагрява при завъртане; температурата на маслото достига 120 ° С. Може да се повиши добре. Температурата на маслото трябва да бъде добре контролирана по време на растежа на косата и не трябва да бъде твърде висока. Ключът е в поддържането на сетивната степен на незамърсяване, а не на старо и не жълто, както и на стандарта за пълноценен растеж на косата.
(8) Охлаждане на изтичане на масло
Кожното коремче след пълен растеж на косата, след като го извадите от тигана с горещо масло, трябва да контролира мазнините и да я охлажда до стайна температура преди опаковане. Не опаковайте, без да контролирате мазнината и да намалите температурата, в противен случай това ще се отрази както върху опаковката, така и върху качеството на продукта.
(9) Претегляне и опаковане
Отделно опаковайте 250гр / торбичка и 500гр / торбичка, прикрепете етикети за храни, маркирайте датата на производство, теглото на всяка торба е точно и количеството на всяка кутия е точно; етикетирането на вътрешните и външните опаковъчни торбички и кутии с храни е последователно.
(10) Продажби
Хотели, ресторанти, хотели, всякакви ресторанти с горещи съдове, се продават добре през цялата година; консумацията на домакинства през зимата, особено по време на пролетния фестивал, често причинява феномена на изчерпване на запасите в търговските центрове.
Второ, методът на обработка на маринована свиня кожа
Маринованата свинска свинска кожа е новоразработена храна за закуски през последните години. Има характеристиките на освежаваща и хрупкава уста. Той използва пълноценно хранителната стойност и красотен ефект на свински кожи и е много популярен сред потребителите.
1, процес поток
Предварителна обработка на суровини, отстраняване на косми, цепене, оформяне, лечение с протеази, накисване с ферментационен бульон, претегляне, опаковане, облъчване, стерилизация и опаковане.
2. Методи за обработка и точки на работа
(1) При предварителната обработка на суровините се използва здрава и свежа свинска кожа, преминала ветеринарната инспекция като суровина, с нож поправете мазнините, останали на повърхността на месната кожа; почистете свинската кожа и я изсипете в тенджерата, за да готвите, варете, след като водата заври 3 ~ 5 минути, за да стартирате съда, прасетата кожа след като саксията се постави в студена вода, за да се охлади до стайна температура.
(2) След като изпеете и отстраните примесите от охладената свиня, отрежете свинената кожа според размера на суровината. Всяко парче свинска кожа се разделя на дължина 5-8см и ширина 0,5-0,8см.
(3) Третирайте нарязаната свинска кожа с 1% папаин в продължение на 30 минути и след това гответе, докато свинската кожа се свари. След като охладите тигана, го поставете в стерилизиран съд.
(4) Конфигурация на течност за биологична ферментация Претеглете определено количество пречистена вода, добавете 3% до 5% трапезна сол, 2% до 3% бяла гранулирана захар, 1% до 2% глюкоза, 0,1% до 0,3% пипер , 0,7% до 0,9% чесън, 0,3% до 0,5% звезден анасон, 1% до 2% джинджифил, 4% до 6% диви чушки, варени заедно в продължение на 25 до 30 минути и охладени до под 15 ℃, добавете общата ферментация бульон 5% до 8% Доматен сок, инокулирайте Lactobacillus plantarum и Pediococcus beerus според общото количество ферментационен бульон от 8% до 10%, бактериалното съотношение на Lactobacillus plantarum и Pediococcus beerus е 1: 1, запечата се и температурата се контролира при около 35 ℃ Ферментация до рН стойност от 3,5 ~ 4,5 във ферментационен бульон.
(5) Ферментация на свинята ферментация, Ферментация в околната среда от 15 ~ 20 ℃ за 12 ~ 18h, след опаковане на продукта, облъчване и стерилизация в готови продукти.
Трето, методът на обработка на подпухнала свиня кожа
Подпухналата свинска кожа е храна, надута със свински кожи. Тя е хрупкава и хрупкава, с атрактивен златист цвят. След подпушване обемът на свински кожи може да се увеличи с повече от десет пъти в сравнение с оригинала. Като популярна храна за закуски, тя е добре приета Потребителите у дома и в чужбина я обичат.
1, процес поток
Почистване на суровини, подстригване, отстраняване на мазнини, варене, сушене, пържене, раздуване, центробежно обезмасляване, регулиране на аромата, претегляне и опаковане.
2. Методи за обработка и точки на работа
(1) Почистване на суровини
Съберете малките парченца фина прасета и кожата на чатала след клане и обработка, както и други неразделени свински кожи и ги измийте с топла вода.
(2) Подстригване
Поправете мръсотията и зърната на свинската кожа, отстранете примесите и премахнете кореновите косми и използвайте метода за премахване на корените колкото е възможно повече. Не използвайте удобен метод за бръснене с нож, за да не оставите корените на косата в кожата и да повлияете на качеството на готовия продукт.
(3) Без мазнини
Поправете мазнините, останали по повърхността на кожата, с нож; премахнете мазнините под кожата на прасето колкото е възможно повече.
(4) варено
Поставете подрязаната свинска кожа във врящ разтвор на натриев бикарбонат и гответе за 30 минути, като бъркате постоянно, докато готвите.
(5) сушене
Суши се в електрическа фурна при 60 ℃ за 8h, като може да се положи и на тънък слой в бамбукови плаки. Свинските кожи се сушат по естествен метод на сушене, а времето за сушене е около 7-10d.
(6) Пържено пухчене
Когато пържите, обърнете внимание на потапянето на цялата свинска кожа в маслото, контролирайте температурата на маслото на около 200 ℃, времето за пържене е 55-65s, свинският конец е напълно разширен и повърхността е пчелна пита.
(7) Парфюмиране
Пържените свински кожи бързо се охлаждат до 30 ～ 40 ℃. Според вкуса на потребителите, с различни подправки, те се правят на малки опаковки, които се надуват с разширените свински кожи;
Четвърто, методът на обработка на свинския желе
Pigskin желе е вид висококачествена и евтина храна за красота и здраве, която има широки перспективи за развитие на пазара. Особено предпочитана от потребителите на жени, тя може да комбинира традиционните производствени методи за разработване на различни аромати и увеличаване на хранителни вещества, включително функционални съставки като флавоноиди или добавяне на кодонови съставки като Codonopsis pilosula и Angelica sinensis за подобряване на здравната функция на продуктите.
1, процес поток
Избор на суровини, подстригване, обезмасляване, почистване, избелване, неутрализация, изплакване, кипене, филтриране, охлаждане, формоване, претегляне, опаковане и готови продукти.
2. Методи за обработка и точки на работа
(1) Избор на суровини
Изберете здрави и свежи свински кожи като преминали ветеринарната инспекция като суровини.
(2) Подстригване
Първо изплакнете свинската кожа с гореща вода, за да обеззаразявате, изстържете корените на косата, остържете подкожната мастна тъкан с нож и след това нарежете на парчета с подходящ размер.
(3) обезмасляване
Поставете свинската кожа в контейнера, добавете 1% ядлива луга, за да накисне свинският косъм, накиснете температурата на 80 ℃, епидермисът ще омекне и набъбне, а дергенът колаген ще се разшири напълно.
(4) Избелване
Поставете свинската кожа в контейнер, потопете я в 0,5% разтвор на водороден пероксид при 50 ° С в продължение на 15 минути и продължавайте да бъркате, докато кожата е бяла, ръката се чувства гладка и няма мирис.
(5) Неутрализация и почистване
Добавете 1% гореща оцетна вода, за да търкате, неутрализирате остатъчния водороден пероксид и след това изплакнете с вода още два пъти, за да осигурите хигиенно качество на пробата.
(6) Готвене
Свинската кожа се вари след обезмасляване и избелване, тоест се вари, като се използва съотношение материал 1: 3 на вода и се вари 3 часа.
(7) Филтриращо и охлаждащо формоване
Използвайте сито, за да филтрирате месната супа в контейнера, да я запечатате добре и след охлаждане я поставете в хладилника, за да я охладите и извадете, когато ядете.
Микровълновата машина ще ви помогне да получите и свинския свински кожи
