01 Принципът на валцоване
Месото, инжектирано със саламура (включително спомагателни материали като фосфат) се поставя в барабана и машината се пуска на пълна скорост. Парчетата месо се валят в корема на машината. Част от месото се отглежда от преграда и след това пада свободно. По-ниското месо се удря един в друг. Тъй като ротацията е непрекъсната, всяко парче месо има възможност да се обърне, да се търка и да се сблъска. По този начин оригиналното твърдо месо може да бъде омекотено, мускулната тъкан може да бъде отпусната, солената вода може лесно да проникне и да се разпространи, цветът на месото може да бъде еднороден и може да се смеси.
Поради постоянното търкаляне и взаимно изтласкане, протеинът в мускулите и неабсорбирана солената вода могат да образуват колоидно вещество. След като се нагрява, тази част от протеина ще коагулира първо, за да се предотврати изтичане на сок и загуба, като по този начин се подобрява задържането на вода на продукта Той поддържа месото прясно и нежно, и също така подобрява добива. В допълнение, екстракцията на солен разтворим протеин увеличава лепкавостта и свойствата на нарязване на продукта и подобрява качеството на продукта.
02 Температура на околната среда
Обикновено температурата на околната среда за валцуване трябва да бъде 0-4 ° C, защото при тази температура, растежът и възпроизводството на различни микроорганизми могат да бъдат намалени до минимум. Според съответните данни от научни изследвания, когато пълненето на месото се търкаля при 8 °C или по-висока, силата на свързване, добивът и нарязването на продукта ще бъдат значително намалени, но температурата на средата за търкаляне не е твърде висока. Въпреки че мляното месо може да съкрати времето за разтресване, да намали производствените разходи и да получи по-добър цвят на косата в по-топла среда, като се има предвид вътрешното качество, срок на годност, безопасност и други аспекти на продукта, околната температура на мърморене трябва да бъде 0 -4° C е по-подходяща.
03 Действително количество на хранене
Правилното натоварване е основният фактор за постигане на най-добър ефект на преметване, а също така е основната гаранция за поддръжка на оборудването. Ако количеството на фуража е твърде голямо, падането и движението на месото ще бъдат ограничени и желаният ефект няма да бъде постигнат в рамките на определеното време на процеса; напротив, ако храната е твърде малка, месото ще падне твърде много и месото ще бъде бито. Твърде нарязан, което води до прекомерно търкаляне на месото, текстурата на месото е твърде мека, ефектът от месото на продукта се намалява и температурата на месото ще се повиши бързо, което води до денатурация на месния протеин, като по този начин се отразява на вътрешното качество на продукта.
Следователно, когато се размести, трябва да определим действителното количество на хранене според проекта на капацитета на машината, за да се гарантира, че желаният ефект на претъмване може да бъде постигнат. Обикновено се препоръчва да се хранят с около 60% от обема на оборудването. В същото време, действителното количество на хранене може да се коригира леко в зависимост от размера и плътността на месото, за да се постигне най-добър ефект на преметване.
04 Вакуум
Вакуумът е една от най-важните функции на барабана. Предимството на използването на вакуумен премет в месни продукти е, че чрез вакуумиране, въздухът между месните суровини и ексудатите им може да бъде изхвърлен, така че термичното разширение да не се случи в последващата термична обработка, за да се повреди структурата на продукта. Вакуумът също помага да се подобри външния вид и цвета на консервирани месни продукти. Окислително-окислителна реакция в процеса на консервиване на месни продукти е изключително неблагоприятна за външния вид и цвета на продуктите. Използването на вакуумен размет няма да доведе до окислителна реакция по време на продължителното производство. Вакуумът може да гарантира, че солената вода прониква бързо в месото и също така помага да се отстранят порите в месото, а вакуумът разширява месото, за да подобри нежността. Въпреки това, вакуумната степен не трябва да бъде твърде висока, в противен случай влагата в месото може лесно да се изтегли при висок вакуум, което ще повлияе на качеството на пълнежа от месо. Общо, вакуумната степен е -0.07 ~ -0.08Mpa.
Скоростта и посоката на въртене: Скоростта на въртене контролира способността на падане на месото в машината за разметване. Според различни видове продукти, Тя обикновено се контролира при 8-12r / min. В допълнение, машината за разтъмнение трябва нежно да бута, масаж, повдигане и пускане на месото, за да се постигне по-добър ефект на препъване.
Работата на машината не трябва да бъде непрекъсната. Общият метод е да се приеме процесът на периодично размешлище. Нека оборудването работи за определен период от време, след това да спре за определен период от време, и повторете операцията (месо "почивка" в средата), докато се постигне очакваното подвижен. Ефект на месене. Ако оборудването има функция за обръщане, то може да приеме процеса на прекъсване на обратния ход на ходенето, главно за да се избегне повишаването на температурата на месото поради триене, и в същото време да се направи структурата на месото не е лесно да се повреди.
05 Общо време на подвижен състав
За да се определи общото време на подвижен е ключов фактор за постигане на идеален подвижен ефект. Общата формула за изчисляване на общото време на валцуване на търкаляща машина е T=U×N/L. където T представлява общото време на въртене на барабана (времето на прекъсващата барабанна машина не е включено); U представлява вътрешната обиколка на барабана (вътрешният диаметър на барабана се умножава по пи); N представлява скоростта на въртене на барабана; L е константа, представляваща общото разстояние на въртене на барабана, разстоянието L обикновено се контролира при 10000-12000m
