Агнешките кюфтета са храна от висок клас, продавана главно в североизточния, северозападния, северния Китай и други северни региони. Въпреки това, поради високата цена на агнешкото, цената на готовите му продукти е висока и е трудно да се образуват големи - мащабно производство, което сериозно ограничава популярността на крайния продукт на продукта. Тъй като съдържанието на пилешки протеини е подобно на това на агнешкото, а суровините са богати, цената е ниска. Част от пилешкото месо се използва за заместване на агнешко, комбинирано с определена технологична формула, преработените кюфтета са близки до агнешки кюфтета по вкус и вкус. А производственото оборудване е просто, подходящо за преработка в малки и средни фабрики за месни продукти ,
1. оборудване:
месомелачка, машина за пълнене, машина за кюфтене, тиган, риболовна ограда, табла, малко студено съхранение, машина за запечатване.
2. суров
агнешко, смляна пилешка гърда и мляно пилешко бутче.
3. допълнителен
сол, бяла захар, мононатриев глутамат, ориз с червена мая, съединение фосфат, карагенан, соев протеинов изолат, царевично нишесте, черен пипер на прах, бял пипер на прах, светло бял, пресен джинджифил, сусамово масло, яйчен белтък, аромат на овнеца.
Четвърто, основната формула
баранина 40, кайма с пилешки гърди {{1}}, пилешко мляно мляно месо {{{1}}, сол 3. 6, бяло гранулирано захар {{5}}, мононатриев глутамат 0. 5, червен мая ориз 0. 1, съединение фосфат 0. 6, карагенан 0. {{{{19 }} 3}}, соев протеинов изолат 3, царевично нишесте 1 0, Зантоксилум на прах 0. {{1 7}}, бял пипер на прах 0. 1, светло бяло 1 0, пресен джинджифил 6, сусамово масло 1, яйчен белтък 6, ледена вода 5 4. 5, аромат на агнешко E 5 073 1. 6.
5.
Приемане на сурови и спомагателни материали в потока на процеса → размразяване на смляно месо → смесване на пълнеж → образуване на пържене → охлаждане и бързо замразяване → опаковане → инспекция и съхранение.
Шест, точки на работа:
1. Приемане на сурови и спомагателни материали: отделът за осигуряване на качеството на доставчика отговаря за проверката.
2. Размразено смляно месо: Поставете агнешкото, пилешкото мляно мляно месо и пилешкото мляно месо във фризера, размразете, докато повърхността е леко мека, а централната температура на месото е около -2 ℃. Смелете размразеното месо през Φ 6 мм дъска.
3. Пълнене: Първо сложете смленото месо и солта, захарта, фосфата, червения ориз с дрожди и подходящото количество ледена вода в миксера, докато месото се сгъсти и маринова за 2 часа; след това смлян лук джинджифил и Добавете мононатриев глутамат, сусамово масло, черен пипер на прах и бял пипер на прах за разбъркване; накрая смесете карагенан, изолат от соев протеин и нишесте заедно с аромат и останала ледена вода. Температурата на изпускане не трябва да бъде по-висока от 10 ℃, за да се избегне денатурация на протеина в месото, което води до лош вкус на продукта и нисък добив на продукта.
4. Формиране с дълбоко пържене: добавете смесения пълнеж към машината за кюфте, регулирайте режещия ръб на режещата уста, за да отговаря на техническите изисквания, и свържете първите няколко с контейнера. След като формоването е нормално, започнете нормално производство. Топките са добре оформени и еднакви по размер. Фритюрникът се загрява до 160 ℃ ～ 180 ℃, топките се запържват до златисто жълто, а повърхността се втвърдява и след това се отстранява.
5. Охлажда се и бързо замразява.
6. Опаковката.
7. Инспекция.
VII. Обсъждане на резултатите
За да се намалят разходите, рецептата използва мляно пилешко месо и мляно пилешко месо от пилешки бутчета, което осигурява съдържанието на мазнини и олио и повишава еластичността и крехкостта на продукта. има силен аромат на овнешко, което може да даде на продукта по-чист аромат на овнешко, може да маскира миризмата на пилешко и овнешко, и в същото време да увеличи характерния аромат на овнешко, като този аромат е устойчив на -18 ℃ ниска температура и 180 ℃ Характеристиката на високата температура е подходяща за добавяне в такива продукти.
