Какво представлява пърженето във вакуум?
- Това е метод на дехидратация, при който влагата вътре в храната се изпарява с маслото като топлинна среда,
Междувременно, състоянието на вакуум прави точката на кипене на водата по-ниска от 100 градуса по Целзий.
- Бързо дехидратация от нормалното пържене при висока температура, така че първоначалният вкус и цвят на храната да се запази по-добре.
- Порестата структура се формира така, че текстурата на храната да стане по-хрупкава в сравнение с другия метод на дехидратация.
Какво представлява вакуумната фритюрница?
Вакуумният фритюрник ще изпари влагата вътре в хранителните материали, които ще бъдат извлечени при вакуум и ниска температура. Водата се вари при 100 центроградна степен при 1 атмосферно налягане, но когато въздушното налягане е 6Kpa, температурата на кипене на водата е необходима само около 45 градуса степен. Така че повечето време вакуумната машина за пържене на Tindo се нуждае само от маслото 90 градуса.
Вакуумната фритюрница Tindo може да се използва за всички видове хранителни материали, а пърженето с ниска температура с висока вакуумност запазва оригиналния вкус на съставките.
Процесът на пържене е по-безопасен, тъй като устройството не променя физичните свойства на съставките, което обикновено се случва при пържене при висока температура.
