Предимства на осмотичната дехидратация Процесът на осмотична дехидратация има много предимства.
1. Минимизира ефекта на температурата върху качеството на храната и защитава целостта на храната, тъй като в процеса не се изискват високи температури / фазови промени.
2. Леката топлинна обработка спомага за поддържане на цвят и аромат, придава на продукта отлични сензорни свойства. Повече, когато сиропът се използва като пенетрант.
3. IT увеличава устойчивостта на топлинна обработка
4. Процесът е много прост и икономичен (енергийната потребност се намалява с коефициент 2-3 в сравнение с конвенционалното сушене. 5. Той предотвратява ензимното покафеняване и инхибира активността на полифенолоксидазата.
6. Подобрява текстурата и ефективността на хидратацията.
7. Процесът на бланширане може да бъде елиминиран чрез този процес, като по този начин се намалят разходите за обработка.
8. Усвояването на киселини и захар в плодовете променя съставките и подобрява вкуса и приемливостта, което е известно като ефектът на озахаряване.
9. Този процес може да се окаже полезен за производството на готови за консумация храни като стафиди.
10. Този процес намалява обема на продукта, спестявайки разходите за обработка, съхранение и транспортиране. 11. Дръжте продукта потопен в пенетрата, за да избегнете запазването на по-добър цвят след излагане на O2.
12. Предотвратете разпадането на продукта по време на последващия процес на сушене, спомагайки за поддържане на формата на продукта след дехидратация
